การกินเนื้อสัตว์เป็นบรรทัดฐานของชาวตะวันตก
การกินเนื้อสัตว์เป็นบรรทัดฐานของชาวตะวันตก แต่บรรทัดฐานสามารถเปลี่ยนแปลงได้
เมื่อเพื่อนของฉัน จูลี่ บาบุลสกี้ เป็นนักเรียนม.ปลายในช่วงกลางทศวรรษ 1990 เธอตัดสินใจเลิกกินเนื้อสัตว์ “ฉันรักสัตว์ ฉันไม่เห็นพวกเขาทุกข์ทรมาน” Babulski กล่าว “ความจริงที่ว่ามันทำให้แม่ของฉันไม่พอใจนั้นเป็นโบนัสที่เพิ่มเข้ามาและมีความสุข”
Babulski กล่าวว่าสำหรับครอบครัวผู้อพยพชาวโปแลนด์ที่รักเนื้อ อาหารที่มักประกอบด้วยคีลบาซาหรือเบคอน แม้แต่กะหล่ำปลีดองก็มีเนื้อ ด้วยตัวเลือกอาหารที่จำกัดที่บ้าน เด็กวัยรุ่น Babulski จึงกินแป้งและสลัดเป็นหลัก แม่ของเธอบอกว่าเธอคิดว่าเธอ “กำลังจะตายทันที”
Babulski ซึ่งปัจจุบันเป็นนักชีววิทยาที่ Monroe Community College ใน Rochester รัฐนิวยอร์ค ในที่สุดก็เรียนรู้ที่จะรับประทานอาหารมังสวิรัติที่สมดุลมากขึ้น รวมทั้งถั่ว ธัญพืชไม่ขัดสี และสุนัขผักสีส้มนีออนเป็นครั้งคราว แต่ Babulski จำได้ว่าแม่ของเธอยังคงหวังว่าเธอจะเลิกบ้า
คุณแม่คงตอบสนองต่อความจริงที่ว่าการกินเป็นกิจกรรมทางสังคม การรวมครอบครัว เพื่อนฝูง และแม้แต่คนแปลกหน้า ลูกสาวของเธอไม่สามารถรับประทานไก่งวงในวันขอบคุณพระเจ้าได้อีกต่อไป อาหารโปแลนด์แบบดั้งเดิมที่ทำจากปลาในวันคริสต์มาสอีฟ หรือแม้แต่ “เกี๊ยวซ่าขี้เกียจ” ของครอบครัว — เกี๊ยวใส่บะหมี่ เห็ด และแน่นอนว่าเป็นเบคอนชิ้นเล็กๆ
ในระดับสังคม การตัดสินใจของ Babulski และคนอื่นๆ ที่จะทานมังสวิรัติอาจรู้สึกคุกคามผู้ที่มองว่าการกินสัตว์เป็นแก่นสารของชาวอเมริกัน นักจิตวิทยาสังคม Gregg Sparkman จากมหาวิทยาลัยพรินซ์ตันกล่าวว่าการกินเนื้อสัตว์เป็นบรรทัดฐานในสหรัฐอเมริกา “มันเป็นศูนย์กลางของภาพวาดของนอร์มัน ร็อคเวลล์อย่างแท้จริง”
ทว่าวิสัยทัศน์ของ Rockwell ในด้านเนื้อสัตว์ในฐานะดาวเด่นของอาหารอเมริกันก็มีข้อเสียอย่างมาก นอกจากความกังวลเกี่ยวกับสวัสดิภาพสัตว์แล้ว ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ยังสนับสนุนให้ผู้คนกินเนื้อแดงและแปรรูปน้อยลงด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ สิ่งที่ชัดเจนก็คือการรับประทานอาหารที่มีเนื้อสัตว์มากก็เป็นสิ่งที่เลวร้ายสำหรับโลกเช่นกัน
ความต้องการที่เปลี่ยนไปจากเนื้อสัตว์เป็นถั่ว ธัญพืชเต็มเมล็ด ผลไม้ ผัก ถั่วและเมล็ดพืชอาจมีประโยชน์อย่างมากต่อสภาพอากาศ ในปี 2018 การปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั่วโลกเกือบ 49 พันล้านเมตริกตัน ในปีเดียวกันนั้น IPCC คณะกรรมการระหว่างรัฐบาลว่าด้วยการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศแห่งสหประชาชาติได้ประมาณการว่าถ้าทุกคนในโลกนี้ทานมังสวิรัติ กินแต่อาหารจากพืช การปล่อยมลพิษทั่วโลกอาจลดลงประมาณ 16 เปอร์เซ็นต์ในหนึ่งปี หรือ 8 พันล้านตัน
ในขณะเดียวกัน การทานมังสวิรัติ อาหารที่มีพืชเป็นหลักซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์นม ไข่ และเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลเป็นครั้งคราวตามคำจำกัดความของ IPCC ส่งผลให้ลดลง 6 พันล้านตัน สำหรับผู้ที่ไม่เต็มใจที่จะเลิกกินเบคอนทั้งหมด IPCC กล่าวว่าแนวทางแบบสมบูรณาญาสิทธิราชย์น้อยกว่ายังคงสามารถเก็บเกี่ยวผลประโยชน์มหาศาลได้ คณะกรรมการประเมินว่าการรับประทานอาหารที่ยืดหยุ่น ซึ่งลดการบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมลง 75 เปอร์เซ็นต์ สามารถลดการปล่อยมลพิษได้ 5 พันล้านตัน
การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมส่วนบุคคลเพียงอย่างเดียวไม่สามารถแก้ไขห่วงโซ่อุปทานที่สร้างขึ้นจากการผลิตเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์จำนวนมาก แต่รายงานเมื่อเดือนเมษายนที่ผ่านมาจาก IPCC ชี้ให้เห็นว่าบุคคลที่ร่ำรวยที่สุดในโลกสามารถลดการปล่อยมลพิษได้อย่างมากผ่านการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิต เช่น การขับรถและบินน้อยลง และกินเนื้อสัตว์น้อยลง นั่นเป็นเพราะครัวเรือนที่มีรายได้ 10 เปอร์เซ็นต์แรกสร้างมลพิษทั่วโลกประมาณ 36 ถึง 45 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่ครัวเรือนที่มีรายได้ต่ำกว่า 50 เปอร์เซ็นต์ล่างมีส่วนร่วมเพียง 13 ถึง 15 เปอร์เซ็นต์ ยิ่งกว่านั้น บุคคลที่ร่ำรวยกว่ายังทำหน้าที่เป็นแบบอย่าง ดังนั้นผู้ที่ใช้ชีวิตแบบคาร์บอนต่ำสามารถช่วยสร้างบรรทัดฐานทางสังคมใหม่ที่ยั่งยืนยิ่งขึ้น
บรรทัดฐานทางสังคมเป็นกฎที่ไม่ได้เขียนไว้สำหรับการประพฤติตัวในกลุ่มที่กำหนด บรรทัดฐานส่งเสริมความสอดคล้อง หากทุกคนในกลุ่มสวมเสื้อผ้า สมาชิกคนเดียวไม่น่าจะเดินเตร่ออกไปข้างนอกโดยเปลือยกาย แต่ถ้าผู้คนคิดว่าการถอดเสื้อผ้ากลายเป็นบรรทัดฐานใหม่ สิ่งนี้สามารถกระตุ้นให้ผู้อื่นปฏิบัติตามได้หรือไม่? ใช่ Sparkman กล่าว “การกระทำของคุณ … กระเพื่อมออกไปด้านนอกและสามารถเปลี่ยนแปลงผู้อื่นได้”
เขาและคนอื่นๆ พูดว่า ความท้าทายคือการหาวิธีกระตุ้นผลกระทบของก้อนหิมะเพื่อเปลี่ยนบรรทัดฐานทางสังคมที่แข็งแกร่งจริงๆ เช่น การกินเนื้อสัตว์ ในแง่หนึ่งนักวิทยาศาสตร์เหล่านี้พยายามทำความเข้าใจวิธีทำให้สิ่งผิดปกติปรากฏเป็นปกติ จะต้องทำอย่างไร ตัวอย่างเช่น สำหรับคนที่จะแลกเปลี่ยนไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้าของ Rockwell กับสิ่งที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น
เปลี่ยนแปลงตามปกติ
บรรทัดฐานทางสังคมซึ่งโดยการออกแบบยังคงค่อนข้างคงที่ตลอดเวลา โดยปกติแล้วจะเป็นอุปสรรคต่อการเปลี่ยนแปลงทางสังคม แต่การวิจัยแสดงให้เห็นว่าผู้คนไม่เพียงแค่ปฏิบัติตามบรรทัดฐานในปัจจุบันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการรับรู้ถึงบรรทัดฐานในอนาคตด้วย ซึ่ง Sparkman เรียกว่า “ความสอดคล้องล่วงหน้า” นั่นแสดงให้เห็นว่าการปรับโฉม Julie Babulskis ในหมู่พวกเราในฐานะผู้นำเทรนด์มากกว่าการเบี่ยงเบนทางสังคมสามารถส่งเสริมให้ผู้อื่นปฏิบัติตามวิสัยทัศน์ในอนาคตที่อิงจากพืชเป็นหลัก
ในแง่นั้น Sparkman และเพื่อนร่วมงานได้ทำการทดสอบว่าการให้ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงหรือบรรทัดฐาน “แบบไดนามิก” สามารถเปลี่ยนแปลงการเลือกอาหารของผู้คนได้หรือไม่ ในการศึกษานำร่อง ทีมงานได้สำรวจคนดื่มกาแฟที่มหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ด เมื่อ 304 ส่วนใหญ่เป็นคณาจารย์ เจ้าหน้าที่ และนักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษากำลังรอคำสั่ง นักวิจัยได้มอบข้อความที่เป็นลายลักษณ์อักษรหนึ่งในสามข้อให้พวกเขา
ผู้เข้าร่วมบางคนได้รับข้อความที่เป็นบรรทัดฐานคงที่: “การวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่า 30 เปอร์เซ็นต์ของคนอเมริกันพยายามที่จะจำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์ของพวกเขา” ผู้เข้าร่วมบางคนได้รับบรรทัดฐานแบบไดนามิก: “การวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่าในช่วงห้าปีที่ผ่านมา 30 เปอร์เซ็นต์ของชาวอเมริกันเริ่มพยายามที่จะ จำกัด การบริโภคเนื้อสัตว์ของพวกเขา” ผู้เข้าร่วมในกลุ่มควบคุมอ่านว่าผู้คนเริ่มจำกัดเวลาที่ใช้บน Facebook ในขณะที่ข้อความคงที่เน้นการเปลี่ยนแปลงในปัจจุบัน คำสั่งแบบไดนามิกเน้นการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปและในทางทฤษฎีในอนาคต Sparkman กล่าว
ผู้เข้าร่วมประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ในกลุ่มควบคุมและกลุ่มบรรทัดฐานคงที่ได้สั่งอาหารกลางวันแบบไม่มีเนื้อสัตว์ในร้านกาแฟเทียบกับ 34 เปอร์เซ็นต์ของผู้เข้าร่วมในสภาวะปกติแบบไดนามิก ทีมรายงานในปี 2560 ในสาขาวิทยาศาสตร์จิตวิทยา ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่าค่านิยมของผู้คนสามารถเปลี่ยนแปลงได้ Sparkman กล่าว
พลวัตของกลุ่ม
เมื่อ Babulski โตขึ้น เธอได้เรียนรู้เกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมของการผลิตเนื้อสัตว์ ความตั้งใจของเธอที่จะรักษามังสวิรัติให้มั่นคง และการตัดสินใจที่หุนหันพลันแล่นกลายเป็นวิถีชีวิต
ตอนนี้ Babulski แบ่งปันการเดินทางส่วนตัวของเธอกับนักเรียนในหลักสูตรวิทยาศาสตร์สิ่งแวดล้อมของเธอ มีนักเรียนที่ปฏิบัติต่อการเลือกรับประทานอาหารของเธอเป็นการดูหมิ่นส่วนตัวอยู่เสมอ Babulski กล่าว นักเรียนคนหนึ่งบอกเธอว่า “ฉันจะกินไก่อีกสามตัวเพราะคุณเป็นมังสวิรัติเพื่อทดแทนความแตกต่าง”
ผู้คนใช้ข้อจำกัดด้านอาหารมาเป็นเวลานานเพื่อเป็นตัวแทนการเป็นสมาชิกกลุ่ม ตัวอย่างเช่น ชาวฮินดูและมุสลิมอาศัยอยู่เคียงข้างกันในเอเชียใต้ แต่สามารถระบุสมาชิกของกลุ่มของตนเองได้เพียงแค่สังเกตว่าใครกินหมูและใครกินเนื้อ Harriet Ritvo นักประวัติศาสตร์สิ่งแวดล้อมที่ MIT กล่าวว่า “ข้อห้ามด้านอาหารเกี่ยวข้องกับการจัดตั้งกลุ่มทั้งในและนอกกลุ่ม
การแบ่งแยกด้านอาหารสามารถส่งเสริมเอกลักษณ์ของชนเผ่าได้ ตัวอย่างเช่น ชาวยิวในชิคาโกที่หลีกเลี่ยงอาหารใส่เชื้อในช่วงเทศกาลปัสกามักจะรู้สึกไม่เชื่อมต่อกับคนรอบข้างที่ไม่ใช่คนยิว Kaitlin Woolley นักวิทยาศาสตร์ด้านพฤติกรรมที่มหาวิทยาลัยคอร์เนลล์ และเพื่อนร่วมงานรายงานในปี 2020 ในวารสารบุคลิกภาพและจิตวิทยาสังคม แต่ความรู้สึกแปลกแยกนั้นช่วยให้พวกเขาสร้างความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นยิ่งขึ้นกับเพื่อนชาวยิว ในทางใดทางหนึ่ง เผ่าปัสกาก็แข็งแกร่งขึ้น
นักจิตวิทยาสังคม แดเนียล โรเซนเฟลด์ แห่ง UCLA กล่าวว่า “ในตะวันตก … การเป็นมังสวิรัติเป็นทางเลือกที่มีสติสัมปชัญญะอย่างยิ่งที่จะเบี่ยงเบนไปจากสิ่งที่ปกติในสังคม” “การจัดตั้งชุมชนมักจะเป็นวิธีกีดกันความรู้สึกแปลกแยกทางสังคม”
ชุมชนที่เน้นด้านอาหารเป็นหลักช่วยเหลือผู้ที่อยู่ในกลุ่ม แต่สามารถขับไล่ผู้ที่อยู่นอกกลุ่มได้ เช่น นักเรียนกินไก่ของ Babulski การวิจัยแสดงให้เห็นว่าเมื่อผู้คนระบุอาหารบางอย่าง เช่น อาหารโคเชอร์หรือวีแก้น กับคนนอกกลุ่ม พวกเขาสามารถพัฒนาทัศนคติเชิงลบเกี่ยวกับอาหารหรือหลีกเลี่ยงอาหาร “พิเศษ” เหล่านั้นได้
ตัวอย่างเช่น การแยกรายการอาหารมังสวิรัติและติดป้ายว่า “มังสวิรัติ” บนเมนูลดเปอร์เซ็นต์ของผู้ที่ไม่มังสวิรัติที่เลือกรายการอาหารเหล่านั้น เมื่อเทียบกับเมื่อรวมตัวเลือกไว้ในเมนูหลัก นักวิจัยรายงานในปี 2020 ในวารสารจิตวิทยาสิ่งแวดล้อม
Michael Schmitt นักจิตวิทยาสังคมแห่งมหาวิทยาลัย Simon Fraser ในเมืองเบิร์นนาบี ประเทศแคนาดา กล่าวว่า มีหลายวิธีที่จะขัดขวางความคิดระหว่างเรากับพวกเขา ทางเลือกหนึ่งคือให้นักวิจัยและผู้กำหนดนโยบายส่งเสริมฉลากที่ครอบคลุมมากขึ้น ตัวอย่างเช่น การเน้นย้ำถึงการเคลื่อนไหวไปสู่การรับประทานอาหารที่มีความยืดหยุ่นมากขึ้น ดูเหมือนจะไม่ทำให้เกิดปฏิกิริยาฟันเฟืองแบบเดียวกับที่เน้นการเคลื่อนไหวไปสู่อาหารมังสวิรัติ Schmitt กล่าว “นั่นทำให้ผู้คนมีเอกลักษณ์ที่อาจใกล้เคียงกับบรรทัดฐานที่มีอยู่”
การเปลี่ยนแปลงสภาพแวดล้อมของอาหารอย่างละเอียดเพื่อสร้างตัวเลือกผัก มากกว่าที่จะเป็นเนื้อสัตว์ ค่าเริ่มต้นเป็นอีกแนวคิดหนึ่ง ตัวอย่างเช่น การเพิ่มจำนวนอาหารมังสวิรัติในโรงอาหารของมหาวิทยาลัยจากหนึ่งในสี่ของตัวเลือกเป็นครึ่งหนึ่งของตัวเลือกนั้นทำให้ยอดขายอาหารมังสวิรัติเพิ่มขึ้นเกือบ 8 เปอร์เซ็นต์ นักวิจัยรายงานในปี 2019 ในรายงานการประชุมของ National Academy of Sciences
แล้วมีร้านขายของชำ นักวิจัยรายงานในเดือนมีนาคมใน PLOS Medicine ว่าการย้ายช็อกโกแลตอีสเตอร์ออกจากสถานที่ที่โดดเด่น เช่น ทางเข้าร้านและปลายทางเดินในเครือข่ายร้านขายของชำในสหราชอาณาจักรทำให้ยอดขายสินค้าเหล่านั้นลดลง เมื่อเทียบกับ 151 ร้านค้าที่ติดอยู่กับธุรกิจตามปกติ 34 ร้านค้าที่ย้ายลูกอมขาย โดยเฉลี่ย ช็อกโกแลตน้อยลง 21 กิโลกรัมต่อสัปดาห์ สมมติว่ากระต่ายอีสเตอร์ช็อกโกแลตโดยเฉลี่ยมีน้ำหนักประมาณ 100 กรัม ซึ่งเท่ากับว่ามีกระต่ายน้อยประมาณ 200 ตัวที่ขายต่อร้านในแต่ละสัปดาห์
ลองนึกภาพถ้าผู้ประกอบการร้านขายของชำในสหรัฐฯ แบ่งเนื้อสัตว์ไปยังสถานที่ที่หายากหรือไม่ Schmitt กล่าว การเปลี่ยนแปลงการรับรู้ถึงความปกตินั้นจำเป็นต้องมีการจินตนาการถึงความปกติใหม่ก่อน
เอฟเฟกต์ระลอกคลื่น
เมื่อพิจารณาจากขอบเขตของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศแล้ว การกระทำของคนๆ หนึ่งจะสร้างความแตกต่างได้อย่างไร
การใช้บรรทัดฐานแบบไดนามิกเพื่อเปลี่ยนพฤติกรรมขึ้นอยู่กับสมมติฐานง่ายๆ ที่การกระทำของแต่ละบุคคลมีความสำคัญ การวิจัยจากสาขาความยั่งยืนแสดงให้เห็นสิ่งนี้ ตั้งแต่ปี 2555 ถึงปี 2558 เจ้าหน้าที่ในรัฐคอนเนตทิคัตพยายามหาคนมาติดตั้งแผงโซลาร์เซลล์ผ่านโปรแกรมที่เรียกว่า Solarize Connecticut มากขึ้น ในขณะนั้น เจ้าของบ้านในสหรัฐฯ เพียง 0.4% เท่านั้นที่มีแผงโซลาร์เซลล์ ซึ่งใช้นอกเหนือปกติ อาสาสมัครจึงเดินทางไปยัง 58 เมืองเพื่อสนับสนุนให้ผู้อยู่อาศัยเปลี่ยนพลังงาน นักวิจัยรายงานใน Nature ในปี 2018 ว่าอาสาสมัครที่ลงทุนในแผงโซลาร์เซลล์เองโน้มน้าวให้ผู้อยู่อาศัยใช้พลังงานแสงอาทิตย์เกือบ 63% มากกว่าอาสาสมัครที่ไม่ได้ลงทุนดังกล่าว
ในทางกลับกัน การเฉยเมยของปัจเจกบุคคลก็มีความสำคัญเช่นกัน ในการศึกษาแบบคลาสสิกในช่วงทศวรรษ 1960 ที่ปรากฏในวารสารบุคลิกภาพและจิตวิทยาสังคม นักศึกษาระดับปริญญาตรีชายนั่งอยู่ในห้องที่ค่อยๆ เต็มไปด้วยควัน เมื่อนักเรียนอยู่คนเดียว 75% ของพวกเขารายงานสถานการณ์ แต่เมื่อคนอื่นๆ อยู่ในห้องและไม่ลงมือทำ มีนักเรียนเพียง 10 เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่รายงานปัญหา การไม่ทำอะไรเลยกลายเป็นสิ่งที่สังคมยอมรับได้
โดยพื้นฐานแล้ว เราอาศัยอยู่ในโลกที่เต็มไปด้วยควันและต้องเลือกระหว่างการไม่ทำกับการกระทำ ทำไมไม่เลือกการกระทำ?
Babulski นำปรัชญานี้ไปใช้กับการสอนของเธอเอง นักเรียนของเธอหลายคนเริ่มตระหนักถึงพลังของการเลือกของตนเอง “คุณสามารถเห็นนักเรียนตลอดภาคเรียนที่กำลังจะเรียน ‘ว้าว สิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่ฉันทำจริง ๆ แล้วรวมกันและสร้างความแตกต่าง’” Babulski กล่าว
ในที่สุด บางที นอร์แมน ร็อคเวลล์ ในอนาคตอาจทาสีอาหารที่มีเนื้อสัตว์น้อยกว่าลงในจานอาหารค่ำแบบอเมริกัน นั่นคือ ถั่ว จิ้งหรีด หรือไก่งวงที่ทำจากพืช ลองนึกภาพว่า
สามารถอัพเดตข่าวสารเรื่องราวต่างๆได้ที่ mdgmalta.com